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封面新闻记者 谢杰

每年10月底至次年3月初，四川的乡间郊野，寒意挡不罢手工面的制作茂盛。在川东北丘陵地区的南充市蓬安县，杨家手工面制作本领（南充市市级非物资文化遗产代表性形势）传承东说念主陈光君循着古法，用七说念工序叫醒这门始于明代的味觉本领。慢揉细拉的庆典感，是手作面的灵魂。而这份手工面，则承载东方生计好意思学。

朝晨，陈光君换上他的职责服——零丁与面粉同色的白大褂，开启传统制面工序。

和面。一个传统的木质大盆，一袋白皙的麦子面粉。再加上周身的力气，这些即是第统共工序——和面所必备之物。一盆光润发亮的面团就地参预梦幻。在木盆中缓缓的温顺发酵，静静等候面粉与空气发生奇妙的化学响应。

开大条。数个小时后，面团变得白白胖胖，陈师父驱动开大条工序，分切后的面团经由反复揉搓，犹如和缓的蛟龙般盘踞在木盆中。

扯小条。此时大木盆再度亮相，盘大条和扯小条工序接连精彩献技。一根根面条在陈师父和同伴的辖下迎来了它的“二次变身”，酿成一根拇指般粗细的面条。随后，这盆面条，经由一整晚的“再次睡觉”，一根根面条在面粉与空气的充分作用下，变得优柔。

上条。陈师父请出他的“独家刀兵”——面杆，端庄驱动上条工序。面条在手中翻飞，盘就绕上头杆，逐个放入木箱中。盖上草席被，再次秉承时辰的浸礼。

扑粉。时辰催化下，面条渐渐发生变化，第四步即是扑粉拉伸。一挂挂面条均匀铺上白皙面粉，跟着面杆用劲拉伸，面条缓缓向外伸张，并再次与空气产生奇妙的响应。

晒面。跟着太阳升空，晒面时刻到来。一根根面条挂上特制的面架，在重力作用下，握住延展变化，尽情秉承阳光的沐浴，最终呈现入手工面的最好意思步地。

切面。有关词这一切并未欺压，临了的切面工序，才是成绩时刻，一把刀、一块尺、一张纸，将手工面切成尺子长，再用纸包捆起来，一霸手工面端庄出身。

杨家手工面，因面细如丝，中有微孔，回锅如新，备受宽宥。其历史可回首至明代，盛于清朝，昌盛时期在这个四川小镇近邻，近百户作坊林立开云kaiyun体育，时代东说念主辈出。比年来，当地勤快于场合名特产物及非遗本领的保护与传承，这份手工面，慢揉细拉，每根齐带着燃烧气的劲说念。